Les micronutriments n’ont pas de valeur énergétique mais sont vitaux pour l’organisme.
Garants de l’équilibre, ils doivent être apportés en quantités définies, variables selon les individus. Ils sont indispensables à la bonne assimilation, à la bonne transformation, à la bonne utilisation des macronutriments.
Ils ne peuvent pas être fabriqués par l’organisme et doivent impérativement être apportés par une alimentation variée, équilibrée et de bonne qualité. Les micronutriments occupent une place essentielle dans le métabolisme et les fonctions physiologiques des tissus. Ils constituent des cofacteurs ou des coenzymes dans l’activité enzymatique et ont un rôle important dans la protection contre le stress oxydant.
1. Les vitamines
Ce sont des substances indispensables en petites quantités pour le bon fonctionnement de l’organisme. Ce dernier ne pouvant pas les synthétiser, elles doivent être obligatoirement apportées par l’alimentation. Elles ont un rôle fondamental dans de nombreux processus chimiques.
la vitamine A : protection de la vue, croissance, antioxydante. Se présente sous forme de carotène dans les fruits et les légumes colorés.
la vitamine B : protection du système nerveux (B1 et B6), croissance (B2), antianémiques (B9 et B12). Toutes aident à la bonne assimilation des nutriments.
la vitamine C : absorption du fer, croissance, résistance aux infections, antioxydante. Meilleures sources : fruits et légumes
la vitamine D : absorption du calcium, régule et stimule la résistance aux infections, indispensable à la formation des dents et des os. Meilleures sources : graines germées, alfalfa, champignon, graines de tournesol, germe de blé, exposition au soleil
la vitamine E : antioxydante, action contre le vieillissement des tissus. Meilleures sources : huiles végétales, graines crues et germées, noix, légumes à feuilles vertes, riz complet, germe de blé, pois, laitue, épinard, brocoli, asperge, avocat
La vitamine F : abaisse le cholestérol sanguin, favorise la diminution des troubles cardiovasculaires, soutient les glandes surrénales. Meilleures sources : graines de lin, noix, huile d’olive, germe de blé, huiles de lin, de carthame et de tournesol
La vitamine H : métabolisme des lipides, des glucides, des protéines et des acides aminés, antiseptique. Meilleures sources : amande, son d’avoine, noix, tomate, petit pois, banane, certains champignons
La vitamine K : intervient dans le mécanisme de la coagulation sanguine, soutient le foie et métabolise le calcium. Meilleures sources : épinard, chou, asperge, brocoli, chou-fleur, tomate, carotte, alfalfa, mélasse, feuille de navet, légumes verts, chlorophylle
La vitamine P : maintenance membranes vasculaires et des capillaires, tissu conjonctif, renforce parois capillaires, anticoagulant des capillaires, protège la vitamine C. Meilleures sources : abricot, cerise, paprika, pamplemousse, citron, poivron vert, raisin, fraise, cassis, pruneau
La vitamine T : intégrité des plaquettes sanguines. Meilleures sources : graisse de sésame, tahin
La vitamine U : favorise la guérison des ulcères gastroduodénaux. Meilleures sources : jus de chou cru, chou frais
La choline : facilite la digestion et l’absorption, fait partie des phospholipides comme la lécithine. Meilleures sources : blé, légumes à feuilles vertes, chou, chou-fleur, pois chiche, lentille, arachide, légumineuses
L’inositol : pousse des cheveux, coeur ; fait partie des vitamines du groupe B. Meilleures sources : la plupart des fruits et légumes à feuilles vertes
La PABA : favorise la croissance, bénéfique pour peau et cheveux. Meilleures sources : riz complet, son de blé, graines de tournesol, germe de blé
Les vitamines sont notamment utilisées par le corps pour assimiler les glucides, les lipides et les protides. Elles agissent aussi avec les oligo-éléments pour défendre l’organisme. Mais elles fonctionnent en synergie. Par exemple, la vitamine A agit en synergie avec la vitamine E et les vitamines B ; elle participe aux métabolismes du calcium, du phosphore et du zinc.
Synergie des vitamines
Les vitamines et minéraux synthétiques ne sont pas assimilés correctement par l’organisme. Une meilleure assimilation est garantie lorsqu’ils sont pris sous forme naturelle. Une alimentation équilibrée est primordiale pour fournir aux corps tous les nutriments dont il a besoin. La consommation de graines germées et de produits lacto-fermentés est ainsi conseillée car ils contiennent des taux importants de vitamines, oligo-éléments, minéraux et acides aminés essentiels.
2. Les sels minéraux
Ce sont des substances nécessaires en petites quantités à l’organisme (supérieure à une cuillère à café). Elles sont apportées par l’alimentation. En effet, l’homme étant hétérotrophe, il a besoin des plantes (qui sont homotrophes) pour assimiler les sels minéraux.
L’azote (acidifiant): élément essentiel des protéines avec le phosphore. Sources : noix, graines, alfalfa, légumes à feuilles vertes
Le calcium (alcalinisant) : constituant de l’os, croissance, solidité et entretien du squelette. Importance des apports dès l’enfance pour garantir un capital osseux pour la vie (prévention de l’ostéoporose notamment). Joue un rôle essentiel dans la contraction musculaire, dont le cœur. Sources : légumes à feuilles vert foncé, carotte, orange, amande, brocoli, papaye, noix, noix de cajou, noix du brésil, tofu, riz complet et la plupart des fruits et légumes
Le carbone (acidifiant) : source principale d’énergie, nécessaire aux dents, tissu conjonctif, peu, cheveux et ongles. Sources : air, glucides, sucres, fruits et légumes, noix, olives et avocats
Le chlore (acidifiant) : électrolyte affectant le sang, les nerfs et l’épithélium. Favorise la digestion et l’élimination, normalise la pression osmotique du sang et des tissus, produit un environnement acide approprié dans estomac aidant absorption du fer et de la vitamine B12, … Sources : fruits et légumes, noix de coco, avocat, datte, navet, laitue, chou frisé, céleri, tomate, pomme de terre, abricot, jus d’orange, ananas, cresson, chou blancs cru, épinard, asperge, concombre, panais, carotte, oignon, haricots, pois cuits, sel marin, ….
L’hydrogène (alcalinisant) : utilisé pour le sang et toutes les cellules Sources : tous les aliments surtout lipides et glucides
Le magnésium (alcalinisant) : régulation de l’équilibre nerveux et musculaire, du rythme cardiaque. Sources : tous les fruits et légumes
L’oxygène (alcalinisant) : oxydation, nécessaire aux os, dents, peau, globules rouges, à la circulation et à l’optimisme. Source : air pur
Le phosphore (acidifiant) : en association avec le calcium, il est indispensable à la constitution du tissu osseux. Il intervient aussi dans l'absorption et la transformation de certains nutriments. Sources : lait, produits laitiers, jaune d'oeuf, pain, légumes secs.
Le potassium (alcalinisant) : à la différence du sodium, c'est le principal élément minéral intracellulaire. Il est utile au maintien de l'automatisme cardiaque et à l'activité musculaire en général. Sources : fruits (banane), légumes secs, viandes, poissons, chocolat.
Le sodium (alcalinisant) : règle la répartition de l’eau dans l’organisme et le volume du sang. Doit parfois être limité, sur prescription médicale, dans certaines hypertensions, maladies cardiaques ou rénales. Sources : tous les fruits et légumes notamment légules à feuilles vert foncé, carotte, céleri, pastèque, fraise, …
Le soufre (acidifiant) : désinfecte le sang, aide organisme à résister aux bactéries, protège cytoplasme des cellules, ralentit processus de vieillissement (protection radiation & pollution), …. Sources : chou frisé, navet, chou de Bruxelles, haricots secs, chou-fleur, ail, oignon, framboise, brocoli, laitue, germe de blé, ….
Calcium :
Le café, le thé, boissons gazeuses, marijuana, excès de sel, cigarette, sucres raffinés, alcool et les médicaments diurétiques extirpent le calcium des os et des tissus.
Son assimilation nécessite l’action des hormones des glandes parathyroïdes/thyroïde et un milieu alcalin.
Magnésium :
alcool, diurétiques, stress, diarrhée, zinc et fluor î besoins en Mg
Soufre : protège cellules des effets toxiques des métaux lourds
=> baisse d'absorption : tabac, permanentes, fer à friser, après shampoing
3. Les oligo-éléments
Les oligoéléments sont requis en petites quantités par le corps humain (quantité inférieure à une cuillère à café). Ils favorisent l’assimilation et l’utilisation des vitamines et autres nutriments. Ils améliorent la digestion et jouent le rôle de catalyseurs pour certaines hormones, enzymes, réactions et fonctions essentielles de l’organismes. Ils promeuvent aussi le remplacement des électrolytes perdus en cas de fortes transpirations ou diarrhées. Ils défendent le corps contre les réactions toxiques et préviennent de l’intoxication aux métaux lourds.
Par contre, de nombreux facteurs empêchent l’absorption des minéraux par l’organisme : les mauvaises habitudes alimentaires (quantité excessive de sucres raffinés, alcool, …), le stress, les médicaments, la pollution et également les suppléments nutritionnels.
En effet, les minéraux agissent soit en synergie, soit en antagonisme. Et certains minéraux entrent en compétition pour l’absorption. Ainsi l’absorption massive d’un minéral peut induire une carence à un autre.
Relations d'antagonismes entre oligoéléments selon Dewayne Ashmead
Par exemples :
L’absorption de calcium diminue le phosphore.
La vitamine C est requise pour l’absorption du fer mais en quantité excessive elle peut provoquer une carence en cuivre.
La vitamine D accroit l’absorption du calcium mais en excès, elle peut entraîner une carence en magnésium.
Si le zinc est en excès, il diminue l’absorption du cuivre et inversement
Le plomb interfère avec l’assimilation du calcium
…..
=> Il est alors très difficile de préserver l’équilibre en prenant des suppléments nutritionnels. L’alimentation équilibrée, bio, de saison reste l’apport le plus judicieux pour préserver l’équilibre de l’organisme.
4. Les sels tissulaires (ions)
Les sels tissulaires sont les éléments inorganiques présents dans le corps. Ils sont considérés « comme les ouvriers et constructeurs » du corps et sont présents principalement dans le sang et les tissus.
L’eau et les substances organiques sont la matière inerte utilisée par les sels (ions) pour construire et maintenir les cellules de l’organisme.
Ils stimulent les fluides, cellules et tissus à réagir et entraînent ainsi une polarisation ou dépolarisation soit la construction (anabolisme) ou déconstruction (catabolisme) des cellules.
2 sels tissulaires de base présentés par WH Schüssler en 1870 :
Chlorure de potassium
Chlorure de sodium
Fluorure de calcium
Phosphate de fer
Phosphate de calcium
Phosphate de potassium
Phosphate de magnésium
Phosphate de sodium
Silicium
Sulfate de calcium
Sulfate de potassium
Sulfate de sodium
Les végétaux convertissent les minéraux et métaux de base issus de la terre en sels afin que le corps puisse les assimiler.
D’après les recherches du professeur Marc Henry, le corps est composé à 99% d’eau puis d’ions (mélange de sel et d’eau), d’acides aminés (servant à chélater les ions pour que le corps puisse les absorber), de lipides (servant à réguler le flux des ions, des eaux et des acides aminés), de nucléotides (calcium), de protéines, ARN, polysaccharides, ADN puis divers.
Les ions fonctionnent avec les enzymes qui elles-mêmes ont besoin des vitamines. Dans l’organisme, tout est lié.
Ainsi, une supplémentation de nutriments isolés peut induire un déséquilibre dans la chimie de l’organisme.